فوت و فن پخت خورش خوش آب و رنگ

خورش قیمه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است. خورشی که با روش های مختلف تهیه می شود و به خوشمزگی و خوش آب و رنگ بودن شهرت دارد. پیاز، لپه و گوشت از محتویات این خورش محسوب می شود. برای این که خورش خوشمزه ای داشته باشید، ابتدا باید تعدادی پیاز، بسته به نفرات خانواده، پوست کنده و آنها را خلالی یا نگینی کرده و داخل روغن نیمه داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود.

بعد از سرخ شدن پیازها نوبت رب گوجه فرنگی است. باز هم بسته به تعداد پیازها یک یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل پیازهای طلایی شده بریزید و بگذارید تا سرخ شود و رنگ باز کند. البته برای این که هم رنگ خورش خوب شود و هم غذا غلیظ تر، می توانید تعدادی گوجه فرنگی را رنده کرده و با میزان کمتری رب مخلوط نمایید و داخل پیازهای طلایی شده بریزید و بگذارید آب گوجه تمام و کمی سرخ شود. این روش باعث خوشمزه و غلیظ تر شدن خورش خواهد شد. زردچوبه را هم در این مرحله داخل مواد بریزید و کمی تفت دهید. همیشه یادتان باشد زردچوبه را سرخ کنید تا خوشرنگ شود. حالا نوبت اضافه کردن لپه است، لپه را نیز حدود یکی دو ساعت با آب ولرم خیس کنید. البته بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید و آب تمیز روی لپه ها بریزید. برای این خورش می توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید، اما خورش قیمه با گوشت گوسفند لذیذتر خواهد شد. گوشت را باید ریز خرد کرده و شسته، کنار بگذارید. بعد از این که گوجه فرنگی و رب کاملا سرخ شد می توانید لپه ها را داخل یک آبکش بریزید و بعد از این که آب آن کاملا گرفته شد آنها را همراه گوشت به سایر مواد اضافه کنید و روی شعله تند کمی تفت دهید. اگر می خواهید کمتر از مواد سرخ کردنی استفاده کنید، می توانید لپه و گوشت را سرخ نکنید؛ در این صورت مقداری آب داخل ظرف بریزید و گوشت و لپه را اضافه کرده و بگذارید تا خورش کاملا جوش بیاید؛ بعد شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید خورش خوب بپزد.

● خورش بی گوشت

بعضی از خانم ها خورش قیمه را با گوشت چرخ کرده درست می کنند. تهیه خورش به این روش به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، چون گوشت چرخ کرده زودتر می پزد. بعضی کدبانوها هم از ریختن هرگونه گوشت خودداری کرده و از قارچ به جای گوشت استفاده می کنند. یادتان باشد چنین تغییراتی در پخت غذاها باید با ذائقه افراد خانواده جور دربیاید وگرنه ممکن است زحمات تان هدر رود.

● چاشنی ها

به هر حال بعد از این که گوشت و لپه کاملا پخته شد، نوبت نمک و فلفل است. یادتان باشد اگر غذا گوشتی است، در خاتمه و بعد از پخت گوشت نمک آن را بریزید.

حالا نوبت ترشی خورش است. شما می توانید برای این کار از لیموعمانی استفاده کنید به این ترتیب که تعدادی لیمو عمانی را داخل کاسه آب ولرم ریخته و بگذارید مدت دو ساعت بماند تا تلخی پوست آن گرفته شود. بعد لیموها را سوراخ کرده و داخل خورش بریزید. البته می توانید به جای لیمو عمانی از آبلیمو یا آبغوره هم استفاده کنید. اگر گردغوره هم داشته باشید می توانید درون خورش از آن استفاده کنید.

● سیب زمینی یا بادمجان؟

همه ما می دانیم خورش قیمه هم با سیب زمینی سرخ کرده و هم با بادمجان سرخ شده تهیه می شود که در این صورت به آن قیمه بادمجان می گوییم. اگر می خواهید خورش را با بادمجان تهیه کنید، نیم ساعت قبل از پخت کامل غذا، بادمجان های سرخ کرده را که البته بهتر است تازه باشد، داخل خورش بریزید و بگذارید با خورش کمی بجوشد، ولی اگر مایلید قیمه سیب زمینی برای خانواده درست کنید، سیب زمینی را خلالی خرد کرده و مدت نیم ساعت درون آب سرد و نمک بگذارید. بعد از این مدت سیب زمینی ها را درون آبکش بریزید و بعد از این که آب آن گرفته شد، روغن را نیمه داغ کرده و سیب زمینی ها را سرخ کنید. بعد از این کار می توانید آنها را به خورش اضافه کرده و بعد از ده دقیقه شعله اجاق را خاموش کنید چون غذای شما آماده است. اغلب بچه ها علاقه زیادی به سیب زمینی سرخ کرده دارند، برای همین نیمی از سیب زمینی را داخل خورش بریزید و نیم دیگر را همان طور سر سفره بیاورید تا بچه ها با ذوق و شوق آنها را نوش جان کنند.

خورش به و خورش خلال که در غرب کشور تهیه و خورده می شود نیز از گونه های دیگر خورش قیمه محسوب می 

تقوا سه گونه است:

۱-تقوای گریز

۲-تقوای پرهیز

۳-تقوای ستیز

گریز،آن است که از محیط گناه آلود دوری کنی.

پرهیز،آن است که بتوانی در محیط گناه آلود،خودت را پاک نگهداری.

ستیز،آن است که در صحنه بمانی و با مظاهر گناه مبارزه کنی و محیط سالمی ایجاد کنی.

گاهی باید مانند موسی در کاخ فرعون بمانی و سکوت کنی و فقط خودت را حفظ کنی.

و گاهی یوسف وار باید از صحنه گناه فرار کنی و راه گریز را برگزینی.

و گاهی هم ابراهیم وار با گناه و شرک و بت پرستی مقابله و ستیز کنی و بت شکن شوی.

تشخیص اینکه کدام تقوا وظیفه شرعی من است نیز خودش نیاز به توفیق الهی و بصیرت دینی و تقوای علمی دارد…

نرجوا لکم التوفیق

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

کلید مشکلات: 

.

آیت الله بهجت:

.

برای پیدا شدن گم شده حتی اگر انسان هم باشد این ذکر را زیاد بگویید:

أصبَحتُ فی أمانِ الله ـ أمسَیتُ فی جَوارِ الله

.

درزندگیت موفق نیستی؟ بگو:

و ما توفیقی إلا بالله علیه توکلت وإلیه أُنیب

.

خوشحال نیستی؟ همیشه بگو:

حسبی الله ونعم الوکیل

.

ازدنیاخسته ای؟ بگو:

اللهم اجعل همی الآخره

.

نمازهایت را به موقع ومداوم نمیخوانی؟ همیشه بگو:

اللهم اجعلنی مقیم الصلاه ومن ذریتی

.

می خواهی ازدواج کنی؟ بگو:

ربی لاتذرنی فردا وانت خیرالوارثین

.

تنهایی؟ همیشه بگو:

ربی هب لی من لدنک سلطانا نصیرا

.

خوشحالی؟ همیشه بگو:

الحمدلله حمدا کثیرا

.

درکارهایت سختی می بینی؟ بگو:

اللهم یسرلی اموری واشرح لی صدری

.

دوست داری آرزویت برآورده شود؟همیشه بگو:

استغفرالله واتوب الیه

.

تو دلت ازدست کسی ناراحتی؟بگو:

اللهم اجعلنی من کاظمین الغیظ والعافین عن الناس

.

میخواهی دایم قرآن بخونی؟بگو:

اللهم اجعل القرآن ربیع قلبی

خونه ای دربهشت میخواهی؟ بگو:

قل هوالله احد. الله صمد. لم یلدولم یولد. ولم یکن له کفوا احدا

.

می خواهی غیبت نکنی؟بگو:

اللهم اجعل کتابی فی علیین واحفظ لسانی

بحق محمدوآل محمد

ﻣﺮﺩﯼ ﺧﺪﻣﺖ ﺍﻣﯿﺮﺍﻟﻤﻮﻣﻨﯿﻦ ﺣﻀﺮﺕ ﻋﻠﯽﻋﻠﯿﻪ ﺍﻟﺴﻼ‌ﻡ ﺭﺳﯿﺪ ﻭ ﻋﺮﺽ ﮐﺮﺩ:

ﺍﺯ ﻫﻔﺘﺼﺪ ﻓﺮﺳﺨﯽ ﺁﻣﺪﻩ ﺍﻡ ﺗﺎ ﺍﺯ ﻫﻔﺖ ﻣﻄﻠﺐ ﺑﭙﺮﺳﻢ…

١ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﺁﺳﻤﺎﻥ ﺑﺰﺭﮔﺘﺮ ﺍﺳﺖ؟ 

٢ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﺯﻣﯿﻦ ﻭﺳﯿﻊ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ؟ 

٣ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﯾﺘﯿﻢ ﺿﻌﯿﻒ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ؟

٤ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﺁﺗﺶﺟﻬﻨﻢ ﮔﺮﻣﺘﺮ ﺍﺳﺖ؟ 

٥ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﺯﻣﻬﺮﯾﺮ ﺧﻨﮏ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ؟ 

٦ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﺩﺭﯾﺎ ﻏﻨﯽ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ؟ 

٧ ﭼﻪ ﭼﯿﺰﯼ ﺍﺯ ﺳﻨﮓ ﺳﺨﺖ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ؟

ﺣﻀﺮﺕ ﺍﻣﯿﺮﺍﻟﻤﻮﻣﻨﯿﻦﻋﻠﯿﻪ ﺍﻟﺴﻼ‌ﻡ ﻓﺮﻣﻮﺩﻧﺪ: 

“ﺗﻬﻤﺖ ﺯﺩﻥ ﺑﻪ ﺑﯽ ﮔﻨﺎﻩ” ﺍﺯ ﺁﺳﻤﺎﻥ ﺑﺰﺭﮔﺘﺮ ﺍﺳﺖ،

“ﺣﻖ” ﺍﺯ ﺯﻣﯿﻦ ﻭﺳﯿﻊ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ، 

“ﺣﺮﻑ ﺳﺨﻦ ﭼﯿﻨﺎﻥ ﻧﺰﺩ ﻗﺪﺭﺗﻤﻨﺪﺍﻥ” ﺍﺯ ﯾﺘﯿﻢ ﺿﻌﯿﻒ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ، 

“ﺣﺮﺹ ﻭ ﻭﻟﻊ” ﺍﺯ ﺁﺗﺶ ﮔﺮﻣﺘﺮ ﺍﺳﺖ، 

“ﺍﺣﺘﯿﺎﺝ ﻭ ﻧﯿﺎﺯ ﺗﻮ ﺑﻪ ﺑﺨﯿﻞ” ﺍﺯ ﺯﻣﻬﺮﯾﺮ ﺧﻨﮏ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ، 

“درون ﻗﺎﻧﻊ ﻭ ﺭﺍﺿﯽ” ﺍﺯ ﺩﺭﯾﺎ ﻏﻨﯽ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ 

و ” ﻗﻠﺐ ﮐﺎﻓﺮ” ﺍﺯ ﺳﻨﮓ ﻫﻢ ﺳﺨﺖ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ.

بزرگی گفت : وابسته به خدا شويد .

پرسيدم : چه جوري ؟

گفت : چه جوري وابسته به يه نفر ميشي ؟

گفتم : وقتي زياد باهاش حرف مي زنم

زياد ميرم و ميام .

گفت : آفرين .

زياد با خدا حرف بزن

زياد با خدا رفت و آمد كن …!

بزرگی میگفت：

وقتی دلت با خداست،

بگذار هر كس ميخواهد دلت را بشكند…

وقتی توكلت با خداست،

بگذار هر چقدر ميخواهند با تو بی انصافی كنند…

وقتی اميدت با خداست،

بگذار هر چقدر ميخواهند نا اميدت كنند…

وقتی يارت خداست،

بگذار هر چقدر ميخواهند نارفيق شوند…

هميشه با خدا بمان.

چترِ پروردگار، بزرگترين چترِ دنياست…

بهترین هدیه به امام زمان"ترک گناه”

هرکی موافقه بگه یا علی

.

هدیه اول:"ترک نگاه حرام"-لیس فی الجوارح اقل شکرا من العین فلا تعطوها سؤلها فشغلکم عن ذکر الله

(در اعضا ناسپاس تر از چشم وجود ندارد و خواسته اش را روا مسازید که شما را از یاد خدا باز دارد.)

.

.

هدیه دوم:"ترک غیبت کردن و شنیدن”

-السامع للغیبة احد المغتابین.

(شنونده غیبت خود یکی از غیبت کنندگان است.)

.

.

هدیه سوم:"ترک تکبر”

-ایاک والتجبر علی عباد الله فان کل متجبر یقصمه الله

(از خودبزرگ بینی بر بندگان خدا بپرهیز که متکبر هر که باشد خدا او را در هم خواهد شکست.)

.

.

هدیه چهارم:"ترک دروغ”

-اکثر الشیء الکذب و الخیانة

(بیشترین چیز،دروغ و خیانت است.)

.

.

هدیه پنجم:"ترک اسراف”

-من العقل مجانبة التبذير و حسن التدبير.

(دوری از اسراف و زیاده روی و حسن تدبیر از خردمندی است.

*غررالحکم -امام علی علیه السلام*

.

.

.

.

ششمین هدبه:"ترک حسد"-الحسود مغموم (حسود ،اندوهناک است)

اینم بدونیدد حسادت با غبطه خوردن فرق داره…

غبطه مخصوصا در امور دین بسیار هم پسندیده است.

.

.

در جوشن کبير يک عبارتي هست که مي گوييم 

” يا کٓريمٓ الصَّفْح “ 

معناش خيلي جالبه :

يک وقتي يک کسي تو رو مي بخشه اما يادش نميره که فلان خطا رو کردي و هميشه يک جوري نگات مي کنه که تو مي فهمي هنوز يادش نرفته يک جورايي انگار که سابقه بدت رو مدام به يادت مياره.

ولي يک وقتي، يک کسي تو رو مي بخشه و يک طوري فراموش مي کنه انگار نه انگار که تو خطايي رو مرتکب شدي.

اصلا هم به روت نمياره. 

به اين نوع بخشش ميگن صَفح.

و خداي ما اينگونست…

 خداوند متعال در یکی از آیات سوره مبارکه «زمر»، یکی از امیدبخش ترین آیه های قرآن مجید را بر رسول اکرم(ص) نازل کرده است. آیت الله مکارم شیرازی در پاسخ به سوالی با مضمون امید بخش ترین آیه قرآن نسبت به همه گناه کاران، با بیانی شیوا به تفسیر این آیه پرداخت است که در ادامه پاسخ جامع ایشان را می خوانید.

خداى متعال در آیه 53 سوره «زمر» با لحنى آکنده از نهایت لطف و محبت، آغوش رحمتش را به روى همگان باز کرده و فرمان عفو همه گنهکاران را صادر نموده، مى فرماید: «به آنها بگو اى بندگان من که بر خودتان اسراف و ستم کرده اید! از رحمت خداوند نومید نشوید که خدا همه گناهان را مى بخشد که او بخشنده و مهربان است» (قُلْ یا عِبادِیَ الَّذِینَ أَسْرَفُوا عَلى أَنْفُسِهِمْ لاتَقْنَطُوا مِنْ رَحْمَةِ اللّهِ إِنَّ اللّهَ یَغْفِرُ الذُّنُوبَ جَمِیعاً إِنَّهُ هُوَ الْغَفُورُ الرَّحِیم).

دقت در تعبیرات این آیه، نشان مى دهد که از امیدبخش ترین، آیات قرآن مجید نسبت به همه گنهکاران است، شمول و گستردگى آن، به حدى است که طبق روایتى، امیرمؤمنان على(علیه السلام) فرمود: «در تمام قرآن آیه اى وسیع تر از این آیه نیست» (ما فِى القُرْآنِ آیَةٌ أَوْسَعُ مِنْ یا عِبادِىَ الَّذِیْنَ أَسْرَفُوا…). دلیل آن نیز روشن است زیرا:

تعبیر به «یا عِبادِىَ» (اى بندگان من!) آغازگر لطفى است از ناحیه پروردگار. تعبیر به «اسراف» به جاى «ظلم و گناه و جنایت» نیز لطف دیگرى است. تعبیر به «عَلى أَنْفُسِهِم» که نشان مى دهد گناهان آدمى همه به خود او باز مى گردد، نشانه دیگرى از محبت پروردگار است، همان گونه که یک پدر دلسوز، به فرزند خویش مى گوید: این همه بر خود ستم مکن!

تعبیر به «لاتَقْنَطُوا» (مأیوس نشوید) با توجه به این که: «قنوط» در اصل به معنى مأیوس شدن از خیر است، به تنهائى دلیل بر این است که گنهکاران نباید از «لطف الهى» نومید گردند. تعبیر «مِنْ رَحْمَةِ اللّهِ» بعد از جمله «لاتَقْنَطُوا» تأکید بیشترى بر این خیر و محبت مى باشد. هنگامى که به جمله «إِنَّ اللّهَ یَغْفِرُ الذُّنُوبَ» مى رسیم که با حرف تأکید آغاز شده و کلمه «الذنوب» (جمع با الف و لام) همه گناهان را بدون استثنا در بر مى گیرد، سخن اوج مى گیرد و دریاى رحمت مواج مى شود.

هنگامى که «جَمِیْعاً» به عنوان تأکید دیگرى بر آن افزوده مى شود امیدوارى به آخرین مرحله مى رسد. توصیف خداوند به «غفور» و «رحیم» که دو وصف از اوصاف امیدبخش پروردگار است، در پایان آیه، جائى براى کمترین یأس و نومیدى باقى نمى گذارد. آرى، به همین دلیل، آیه فوق گسترده ترین آیات قرآن است، که شمول آن هر گونه گناه را در بر مى گیرد، و نیز به همین دلیل، از امیدبخش ترین آیات قرآن مجید محسوب مى شود. و به راستى، از کسى که دریاى لطفش بیکران و شعاع فیضش نامحدود است جز این انتظارى نمى توان داشت. از کسى که «رحمتش بر غضبش پیشى گرفته» و بندگان را براى رحمت آفریده ، نه براى خشم و عذاب، غیر از این چشم داشتى نیست. چه خداوند رحیم و مهربانى! و چه پروردگار پر مهر و محبتى!!
منبع:    khabaronline.ir