مواد لازم برای ته چین مرصع پلو

برنج : چهار پیمانه

زعفران آب‌کرده : شش قاشق غذاخوری

مرغ بزرگ : نصف یک عدد

کره : ۲۰۰ گرم

خلال بادام و پسته : از هر کدام ۱/۳پیمانه

خلال پرتقال و زرشک : از هر کدام ۱/۴ پیمانه

روغن مایع : سه قاشق غذاخوری

کرفس : یک ساقه

هویج و پیاز : از هر کدام یک عدد

شکر : یک قاشق غذاخوری

ماست چکیده : سه پیمانه

تخم‌ مرغ : سه عدد

نمک و فلفل سیاه : به مقدار لزم

طرز تهیه ته چین مرصع پلو

برنج را شسته و با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک به مدت سه الی چهار ساعت خیس می‌کنیم. مرغ را به همراه هویج، کرفس، پیاز خلال شده و سه پیمانه آب می‌گذاریم تا بپزد (در حین جوشیدن آب مرغ، کف روی آن را جمع می‌کنیم تا آب مرغ شفاف شود). نمک، ۲۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری محلول زعفران را به مرغ افزوده و می‌گذاریم تا بپزد و به اندازه یک استکان از آب مرغ باقی بماند. سپس مرغ‌های پخته را تکه‌تکه کرده، با یک پیمانه ماست مخلوط نموده و در یخچال می‌گذاریم. خلال پرتقال را دو الی سه بار جوشانده تا تلخی آن گرفته شود و به همراه ۲۰ گرم کره و شکر تفت می‌دهیم.

زرشک را نیز در ۲۰ گرم کره تفت می‌دهیم. خلال بادام و پسته را جداگانه به مدت یک ساعت در آب خیس می‌کنیم تا نرم شوند. برنج را آبکش می‌کنیم (برنج این غذا را باید زنده‌تر از حدمعمول برای آب‌کشی برداشت). تخم‌مرغ‌ها را زده تا یکدست شوند. ۱۰۰ گرم کره آب شده، دو قاشق غذاخوری روغن مایع، باقیمانده ماست و محلول زعفران، آب مرغ، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کرده تا سس یکدستی حاصل شود.

چهار قاشق غذاخوری از سس را به همراه یک قاشق روغن مایع کف ظرف تفلون می‌ریزیم. باقیمانده سس را به برنج آبکش شده افزوده و به آرامی مخلوط می‌کنیم تا برنج خرد نشود. نصف برنج را در ظرف تفلون ریخته و مرغ‌های پخته را روی آن می‌ریزیم. سپس خلال پرتقال، بادام، پسته و زرشک را روی برنج پخش نموده، باقیمانده برنج را روی مواد ریخته و با شعله ملایم به مدت دو ساعت دم می‌گذاریم. در ۳۰ دقیقه آخر پخت غذا، ۳۰ گرم کره به صورت ورقه‌های نازک روی برنج قرار می‌دهیم.

کوفته آلوی شیرازی

یکی از غذاهای سنتی و محلی اهالی شیراز است.

مواد لازم برای برای 24 عدد کوفته

ماست پر چرب کم نمک: 500 گرم

کره نرم: 50 گرم

تخم‌مرغ: 2 عدد

آرد: 200 گرم

گندم آسیاب شده: 80 گرم

نمک

آلو: 24 عدد

قند: 24 عدد

کره: 100 گرم

شکر: 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. ماست را با کره، تخم‌مرغ و کمی نمک خوب قاطی کنید، بعد با آرد و گندم آسیاب شده ورز دهید تا خمیر شود. به مدت 20 تا 25 دقیقه در یخچال قرار دهید.

۲.در این بین آلوهای شسته شده را به دو قسمت تقسیم کنید، هسته را درآورده و جای هسته را با یک حبه قند پر کنید.

۳.در قابلمه بزرگی آب را با کمی نمک به جوش بیاورید، خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام از قسمت‌ها را روی تخته آرد زده شده به قطعات استوانه‌ای شکل 3 سانتی درآورده و هر کدام را به 6 قسمت تقسیم کنید. به طوری که در آخر 24 کوفته به دست آید. با دست‌های آردی هر کدام از قطعات خمیر را به آرامی دور آلو گلوله کنید.

۴. گلوله‌ها (کوفته‌ها) را در آب جوش بیاندازید. بهتر است گلوله‌ها را در دو مرحله در آب چوش بیاندازید. گلوله‌ها نباید زیاد پخته شود.

وقتی در روی آب شناور شدند، شعله گاز را کم کنید و بگذاریید به مدت 10 دقیقه بپزد. در این میان کره و شکر را در ماهی‌تابه کوچکی کاراملیزه کنید و کوفته‌ها را با کف‌گیر از قابلمه درآورده و در بشقابی قرار دهید.

نوش جاااااان

مافين كدو

مواد لازم

سیب‌زمینی یك عدد

كدو و تخم مرغ از هر کدام دو عدد

آرد چهار قاشق سوپخوری

كره دو قاشق سوپخوری

شیر یك پیمانه

نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

سیب‌زمینی و كدوها را نگینی خرد كرده و در كره تفت می‌دهیم تا كمی سرخ شود. نمك و فلفل می‌زنیم. در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها، آرد و شیر را با هم مخلوط كرده و می‌زنیم تا یك‌دست شود بعد به كدو اضافه می‌كنیم و هم می‌زنیم. قالب مافین‌ها را چرب كرده و كمی آرد می‌پاشیم و مایه را در آنها می‌ریزیم و در فری كه از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت 25 دقیقه قرار می‌دهیم. برای اطمینان از پخت داخل مافین خلال دندان وارد كرده اگر چیزی به آن نچسبد آماده است.

نكته: به جای كدو از بادنجان هم می‌توان استفاده كرد.

آش سبزی شیرازی

مواد لازم

سبزی آش ۵۰۰ گرم

برنج ۱ پیمانه

نخود ۱/۲ پیمانه

لوبیا چیتی ۱ پیمانه

عدس ۱ پیمانه

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

قلم گوساله ۱ عدد

پیاز داغ ۱ پیمانه

آرد گندم و برنج ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

۱- سبزی این آش تره، ترخان، مرزه و جعفری است.

۲- سبزی‌ها را بشورید و خرد کنید و سپس حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید، در یک قابلمه بپزید و در حین پخت آب آن را دو نوبت عوض کنید.

۳- در مرحله آخر حبوبات را با قلم گوساله در قابلمه بگذارید و وقتی حبوبات پخت، نیمی از آن را له کنید تا آش لعاب داشته باشد.

۴- گوشت گوسفندی را بپزید و ریش ریش کنید و به قابلمه آش اضافه کنید.

۵- پیازداغ را در آش بریزید و سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید.

۶- بعد از نیم پز شدن سبزیجات، برنج را اضافه کنید.

۷- در اواخر پخت، آرد برنج و گندم را در آب سرد حل کرده و به آش اضاف کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

۸- نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با پیازداغ تزیین کنید.

سایر نکات

این آش نیازی به کشک و نعنا داغ ندارد.‏

منبع :‌سرآشپز پاپیون

مرغ شكم پر مازندراني

سبزي معطر (گشنيز ، جعفري ، برگ سير تازه) 400 گرم

پياز رنده شده متوسط 1 عدد

گردو پودر شده 100 گرم

رب انار 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم

زعفران دم شده به ميزان لازم

مرغ 1 عدد (5/1 كيلو گرم)

الو 10 تا 15 عدد

زرشك 3 قاشق سوپخوري

پياز رنده شده را تفت مي دهيم تا كمي طلايي بشود بعد سبزي خرد شده را اضافه كرده كمي تفت مي دهيم . آلو خرد شده و زرشك را اضافه كرده نمك و فلفل و ادويه را اضافه مي كنيم . رب انار را اضافه مي كنيم و بعد گردو را اضافه مي كنيم . تمامي مواد را خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ را با اين مواد پر كرده و آنرا مي دوزيم . مرغ را درون روغن سرخ كرده و با چند عدد آلو و كمي آب مي گذاريم بپزد.

محشر دات کام