ته چین مرغ 

مواد لازم

زرشك ۲ قاشق سوپ خوری

زرده تخم مرغ ۴ عدد

زعفران ساییده ۱ قاشق چایخوری

نمك فلفل به مقدار لازم

كره آب شده ۱/۴ پیمانه

ماست چكیده ۱/۲ پیمانه

مرغ ۲۵۰ گرم

برنج ۱,۱/۲ پیمانه

خلال پسته - برای تزئین به مقدار لازم

خلال بادام - برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه

۱- گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. 

۲- زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید؛ مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. 

۳- برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بجوشانید و آبکش کنید

۴- دو عدد زرده تخم مرغ، 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید، با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. 

۵- مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید، بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.

۶- آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. 

۷- باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید. سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. 

۸- بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود

سایر نکات

میتوان انرا در فر هم گذاشت..البته باید روی انرا با فویل بپوشانیم

حتما برنج را دو ساعت با نمك خیس كنید

بهتر است این غذا در پلو پز یا فر طبخ شود

 اگر ظرف شما نچسب نباشد برنجتان قالبی در نمی آید

بهتر است خلالها را از شب قبل داخل آب و شكر و گلاب خیس كنید تا خوشمزه تر شوند

 برای اینكه برنج شما قالبی در بیاید بعد از پخت ظرف را 30ثانیه داخل آب یخ قرار دهی و بعد آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون

طرز تهیه کوکوی سه رنگ

آماده سازی: 15 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه

مواد اولیه : برای 4 نفر

مواد میانی:

زرشك 100 گرم

گردو (خرد شده) به میزان لازم

پنیر پیتزا به میزان لازم

مواد كوكو سیب زمینی :

زردچوبه به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

تخم مرغ 3 عدد

نمك به میزان لازم

سیب زمینی (متوسط) 3 عدد

مواد كوكو سبزی :

زردچوبه به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

نمك به میزان لازم

تخم مرغ 6 عدد

سبزی (سبزی كوكو) 750گرم

كوكوی سه رنگ درواقع تركیبی از كوكو سیب زمینی و كوكو سبزیست ولی زیبایی زیاد آن باعث میشود جزو غذاهای شیك و مجلسی محسوب شود.تهیه این كوكوی خوشمزه و زیبا برای میهمانیها واقعا پیشنهاد مناسبیست. 

طرز تهیه:

سیب زمینی ها رو خام رنده کرده و تخم مرغ و نمک و فلفل و ادویه رو هم اضافه میکنیم. توی تابه مورد نظر روغن رو داغ کرده و مواد رو داخلش میریزیم، در تابه رو هم میزاریم تا یک طرفش کاملا پخته و سرخ بشه. بعد از پخت یک دیس که بزرگتر از تابه هست رو روی تابه قرار میدیم و تابه رو برمیگردونیم تا کوکو بدون آسیب دیدن از تابه خارج بشه.(فقط کافی یک طرف کوکو سرخ بشه) 

در تابه ای جدا کوکوی سبزی رو هم با تخم مرغ و نمک و فلفل و ادویه مخلوط میكنیم و داخل تابه قرار میدیم تا یک طرفش سرخ بشه و به همون شیوه ذکر شده از تابه خارجش میکنیم. 

داخل ظرف مورد نظر یکی از کوکوها رو قرار میدیم به صورتی که طرفی سرخ نشده روبه بالا باشه. در مرحله بعد اول پنیر پیتزا سپس گردو و زرشک و دوباره پنیر رو روی کوکو به ترتیب اضافه میكنیم. در آخر هم لایه کوکوی دیگه رو از طرف سرخ نشده روی مواد میزاریم و کمی فشار میدیم و به مدت 20 دقیقه داخل فر که از قبل داغ شده میزاریم تا پنیر آب بشه و دو لایه بهم بچسبن.

نكات:

1)میتونید پنیر پیتزا رو از لایه میانی حذف كنید و به جاش از مقدار بیشتری زرشك و گردو استفاده كنید.البته زیبایی خاص این غذا با وجود لایه بین با پنیر پیتزا بیشتره. 

2)میزان مواد تقریبی نوشته شده شما با توجه به مقدار همیشگی مصرف خانوادتون برای یك وعده كوكو سبزی و كوكو سیب زمینی مواد استفاده كنید. 

3) برای تزیین میتونید از زرشك ، پوره سیب زمینی ، خیار شور و گوجه استفاده كنید. 

4)در یكی از عكسها میبینید كه لایه وسط تقریبا زردرنگ هست و این به دلیل اضافه كردن مخلوط سیب زمینی آبپز ، تخم مرغ و زعفران به جای زرشك و گردو است.

نوش جان

مواد لازم 

• 2.5 پیمانه سیب زمینی رشته ای رنده شده 

• 2 ساقه تره فرنگی یا پیازچه 

• 2 قاشق غذاخوری آرد

• 2 عدد تخم مرغ هم‌زده 

• نمک و فلفل 

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان 

طرز تهیه 

1. سیب زمینی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس به کمک رنده مخصوص به صورت رشته ای و درشت رنده کنید. 

2. تره فرنگی یا پیازچه را خرد کنید و همراه با آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی ها اضافه و مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری روغن در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. از مایه کوکو با فاصله درون روغن بریزید و هر دو سمت کوکو ها را سرخ کنید.

3. پس از آماده شدن همه کوکوها، آنها را در ظرف دلخواه بچینید و همراه با سبزی یا سالاد سرو کنید.

نحوه پخت کوکوی شوید باقالی

مواد لازم برای کوکوی شوید باقالی :

باقلا سبز پخته شده 2 پیمانه 

 پیاز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری

 آرد 2 قاشق غذاخوری

 تخم مرغ 2 تا 3 عدد

شوید خرد شده 3 تا 4 قاشق غذاخوری

پنیر فتا (اختیاری) 30 تا 40 گرم

نمک،فلفل،پودر سیر و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوکوی شوید باقالی :

تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر و آرد و پیاز داغ و شوید خرد شده به خوبی مخلوط کنید.

همه مواد لازم به غیر از باقالی و پنیر را با هم مخلوط می کنیم

باقلای پخته شده را همراه با پنیر فتا اضافه کنید.

اضافه کردن باقالی و پنیر و مخلوط کردن

و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا به این شکل در بیاید.

مخلوط کردن کل مواد با هم دیگر

روغن را در ماهیتابه ریخته و بگذارید داغ شود سپس مایه آماده شده را در داخل آن ریخته در ماهیتابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید و اجازه بدهید یک طرف کوکو سرخ شود.

مواد را در روغن ریخته و سرخ کنید

بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

کوکو را برگردانده و طرف دیگر آن را سرخ کنید

اگر دوست داشتید می توانید داخل مواد کوکو از سیر سرخ شده هم استفاده کنید.

چیپس خوشمزه خانگی

موادلازم:

سیب زمینی به تعداد دلخواه

روغن مایع مخصوص سرخ کردن

نمک و چاشنی های دلخواه

طرز تهیه

سیب زمینی را بعد از پوست کندن به ورق های نازک با چاقو یا هر وسیله مخصوص خرد نمایید.سپس ورقه های سیب زمینی را در آبکشی ریخته و خوب بشوئید تا لایه نازک نشاسته ای روی چیپس که از برش سیب زمینی حاصل شده است شسته شود.

رطوبت ورقه های سیب زمینی را با پارچه یا کاغذ مخصوص گرفته و به مدت نیم ساعت داخل فریزر بگذارید.

بعد از آن سیب زمینی ها را از فریزر خارج کرده و روی آن به میزان دلخواه نمک بزنید.روغن را در ماهیتابه یا سرخ کن داغ نمایید به اندازه ای که روغن دود نکند.در صورت تمایل ادویه دلخواه خود را داخل روغن بریزید.به طور مثال فلفل،پودر کچاپ ،پودر سیر ،جعفری خشک شده و پودر شده یا هر طعمی را که دلخواه شماست.از اسانس های لیمو یا پرتقال و یا حتی پوست خشک شده پرتقال و لیمو هم می توانید استفاده نمایید.

ورقه های سیب زمینی را کم کم داخل روغن بریزید.دقت نمایید ورقه ها هنگام ریختن داخل روغن به هم نچسبیده باشند.تا زمانی که چیپس ها رنگ طلایی و حالت ترد به خود بگیرند به سرخ کردن ادامه دهیدو بعد از آن چیپس ها را از روغن خارج کرده و بر روی پارچه و یا کاغذ مخصوص بگذارید تا روغن آن گرفته شود.

پس از سرد شدن میل کنید، نوش جان.

 یه مدل مرغی که خیلی خوشمزه میشه  

کف تابه پیاز حلقه شده بچینید.کمی کره بریزید. هر تیکه مرغ رو به نمک ، فلفل سیاه ، ادویه هفت رنگ یا کاری …اغشته کنید و روی پیاز ها قرار بدین ،در تابه رو ببندین بزار گرم بشه و اب بندازه. در ظرف جدا رب سرخ کنید و نمک و زردچوبه و ادویه بزنید و اب جوش . حالا رب رو به نرغ اضافه کنید البته با اب کم . بعد بزارید کامل مرغ بپزه

نان ایردک…

آرد ۱ کیلو گرم

بیكینگ پودر ۱/۴ ق چ

زردچوبه ۱/۸ ق چ 

تخم مرغ ۳ عدد

خمیر مایه ۱ ق م

كره ۲۰۰ گرم

شكر ۱ پیمانه

شیر به مقدار لازم..وشکربه اندازه لازم.

 ابتدا آردو الك كرده و بعد با بیكینگ پودر مخلوط كرده و باز الك میكنیم و با تخم‌مرغ، شیر، شكر، زردچوبه، روغن و مایه خمیر مخلوط می‌كنیم به طوری كه مایه مثل خمیر نان سفت باشو به دست نچسبه. 

 روی مواد نایلون كشیده و به مدت یك ساعت كنار می‌زاریم تا مایه خمیر عمل بیاد.مقداری از خمیر را برداشته و گرد میكنیم و در روغن بسیار داغ سرخ می‌كنیم.نوش جونتون..

طرز تهیه ی نوع خاصی از سبزی پلو با ماهی را برای شما در نظر گرفتم که حتما از طعم خاص آن لذت خواهید برد

از دیر باز و طبق سنن قدیم رسم بر این بوده که ناهار یا شام روز اول بهار سبزی پلو با ماهی باشه چرا که سبزی رنگ برنج در کنار نشان برکت آن حکایت از پر باری و سرسبزی و زایش طبیعت در سال جدید خواهد داشت و ماهی نیز نشان از روشنی و جنب و جوش ، پس اولین غذای سال نو را با نشانه های خوب خدا آغازکردن خود شکر گزاری بر نعمتهای بیکران خداوندی است.

با این مقدمه سبک زندگی سیمرغ طرز تهیه ی نوع خاصی از سبزی پلو با ماهی را برای شما در نظر گرفته که حتما از طعم خاص آن لذت خواهید برد.

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج 4 پیمانه

سبزی پلویی شامل تره فرنگی یا سیر تازه، جعفری، شوید، شنبلیله و گشنیز، از هر کدام 200 گرم

ماهی شیر 1عدد متوسط

آرد سفید 2 فنجان

زردچوبه ودارچین به میزان لازم

لیموترش 4 عدد

روغن مایع نصف فنجان

تمبر هندی یک بسته

نمک و فلفل به مقدار خیلی کم

پیاز یک عدد بزرگ

سیر 4 حبه

طرز تهیه :

ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.

ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی، این کار را به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را حدود نیم ساعت داخل آب لیمو، پیاز و نمک و فلفل قرار دهید و مقدار نمک را کم بزنید چرا که تمبر هندی خود بسیار نمک داشته و ممکن است غذای شما را شور کند.

پس از نیم ساعت که ماهی ها با آب لیمومزه دار شدند آنها را از آب لیمو بیرون کشیده و در آرد سفیدی که با زردچوبه و دارچین مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.

دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.

در ظرفی دیگر پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و جا بیفتد .

این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.

با مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خورد شده می توانید شکم انواع ماهی های دیگری که دوست دارید را پر کرده و سپس آنها را با شعله ی کم سرخ نمایید که بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد شد .