گوش فیل باقلوایی

گوش فیل یکی از شیرینهای سنتی ماه رمضان است، در این دستور با دست بردن در مواد اولیه و ظاهر اون، طعمی ترکیبی از گوش فیل و باقلوا رو تجربه کردم و چون از نتیجه کار راضی بودیم، اون رو با شما به اشتراک میذارم. امیدوارم شما هم تهیه کنید و از طعمش لذت ببرید.

مواد لازم:

گردو/ 250 گرم

هل / نصف قاشق چایخوری

تخم مرغ / 1 عدد

ماست / 125 میلی لیتر

روغن مایع / 60 میلی لیتر

نمک / یک پینچ

جوش شیرین / 1 قاشق چایخوری

سرکه سیب / 1 قاشق سوپخوری

آرد / به میزان لازم

مواد شربت:

شکر / 2 لیوان

آب / 2 لیوان

آب لیموی تازه 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید، بعد از اینکه به قوام لازم آمد ( زیاد غلیظ نشود ) آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

تخم مرغ را داخل ظرفی بشکنید؛ سرکه سیب، ماست، روغن مایع، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و کمی با چنگال هم بزنید. سپس کم کم آرد به آن اضافه کنید تا زمانیکه خمیری لطیف و شکل پذیر به دست آید. ( آرد زیاد، باعث سفتی شیرینی و ماندگاری کم آن میشود ) به محض اینکه احساس کردید خمیر به دست نمیچسبد و از داخل ظرف جمع میشود، دیگر آرد اضافه نکنید.

خمیر را به چانه هایی به اندازه یک گردو تقسیم کنید و داخل یک ظرف بچینید. در انتها روی ظرف را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند. ( نیاز به قرار دادن در جای خیلی گرم نیست )



پس از استراحت چانه های کوچک خمیر را باز کنید. در دو طرف پایین آن گردوی خرد شده بگذارید.

 

چهار طرف دایره را تا کنید 



سپس خمیر را تا کنید تا یک شکل مستطیل داشته باشید.



اطراف مستطیل را با دست کمی فشار دهید. ( من با کاتر دالبر، دو طرف مستطیل رو بریدم تا لایه های خمیر بهتر به هم بچسبن).

سپس از قسمت وسط مستطیل به کمک دو انگشت سبابه و شست از دو طرف کمی فشار دهید تا خمیر به شکل پاپیون درآید. در هنگام فشار دادن کمی هوا داخل خمیر جمع خواهد شد، آن را خارج نکنید. چون شیرینی های زیباتری خواهید داشت.

 

همه ی چانه های خمیر را به همین شکل فرم داده و کنار بگذارید تا کمی استراحت کرده و پف کند.

در این فاصله داخل قابلمه یا شیرجوش گودی روغن فراوان بریزید ( از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید ) و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی روغن گرم شود.

یک تکه کوچک از خمیر را داخل روغن بیاندازید، اگر خمیر به بعد از 2 تا 3 ثانیه به بالای روغن آمد، یعنی روغن شما داغ شده و آماده استفاده است.

*** روغن را با حرارت بالا داغ نکنید چون بوی سوختگی خواهد گرفت ***

حرارت رو متوسط کنید، نه زیاد باشد و نه کم!

پاپیونها را داخل روغن بیاندازید و سرخ کنید.

سپس از داخل روغن درآورده و بلافاصه داخل شربت سرد شده بیاندازید و زیر و رو کنید، بعد از داخل شربت در بیاورید. ( نگذارید زیاد داخل شربت بماند )

شیرینی های شما آماده سرو است. نوش جان!



اگر نکات را رعایت کنید، شیرینی ها تا دو روز طعم تازگی خود را حفظ خواهد کرد



کیک تولد

 | 

آرد سفید تازه 2 لیوان

روغن 1 لیوان

شیر 1 لیوان

شکر 1 لیوان

تخم مرغ 3 عدد

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

 | 

اول آرد را با بیکینگ پودر یک بار الک کنید و بعد شکر و تخم مرغ را در ظرفی با چنگال یا همزن برقی خوب هم بزنید تا خوب سفت وسفید شود سپس روغن، شیر، آرد و بیکینگ پودر را در آن بریزید و چند بار هم بزنید 

حالا قالب کیک را چرب کنید و کمی آرد در کف و اطراف آن بپاشید و بعد مایع کیک را در قالب بریزید سپس فر را گرم کنید و مدت نیم ساعت کیک را در درجه حرارت 160 درجه فر قرار دهید 

بعد از اتمام کار وقتی کیک پخت و سرد شد به شکل دلخاه آن را با خامه فرم گرفته تزیین کنید و بعد سرو کنید. امیدوارم لذت ببرید

تارت شکلاتی:

مواد لازم:

بیسکویت شکلاتی 150 گرم 

کره ذوب شده 70 گرم

 خامه شیرین شده 300 میلی لیتر 

شکلات تلخ 70 گرم 

شکلات شیرین 130 گرم 

قهوه فوری 2 قاشق سوپخوری

 آب جوش یک قاشق سوپخوری

 خامه فرم گرفته به میزان لازم 

برای تزئین طرز تهیه بیسکویت پودر شده را با کره ذوب شده مخلوط کنید کف قالب تارت 23 سانتی متری پرس کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. خامه شیرین شده را در دمای محیط قرار دهید. شکلات ها را با هم مخلوط کرده روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید آب جوش را با پودر قهوه فوری مخلوط کرده کنار بگذارید تا خنک شود. خامه را با همزن برقی هم بزنید تا نسبتا” فرم بگیرد. سپس قهوه رقیق شده و شکلات ذوب شده را داخل خامه بریزید و به همزدن ادامه دهید تا مواد سنگین شود مواد آماده را در داخل قالب روی بیسکویت پرس شده ریخته و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا” ببندد سپس ازیخچال خارج کرده با خامه فرم گرفته تزئین نمایید ( این دسر برای تا 10 نفر کافی می باشد ) این دسر را می توان با انواع میوه فصل شکری شده سرو نمایید. همچنین می توان این دسر را به مدت 2 روز در یخچال نگهداری نمود.

باسلوق آجیلی در سرآشپز پاپیون

مواد لازم

آب ۲ پیمانه

شکر ۱/۲ پیمانه

نشاسته ۱/۴ پیمانه

گلاب ۲ قاشق سوپ خوری

هل ۱ قاشق چایخوری

پودر نارگیل یا پودر پسته ۱ پیمانه

ژله دلخواه ( آلبالو، لیمو، آناناس و..) ۲ بسته

آجیل دلخواه (بادام، پسته، فندق، گردو) ۱ پیمانه

طرز تهیه

۱- پودر نشاسته رو با ۱ پیمانه آب سرد مخلوط میکنیم.

۲- شکر را با ۱ پیمانه دیگر آب روی حرارت گذاشته تا داغ شده و شروع به جوشیدن کند.

۳- ژله را درمخلوط آب و شکر ریخته و هم می زنیم تا کاملاْ مخلوط شود.

۴- نشاسته حل شده را اضافه می کنیم.

۵- مرتباْ هم زده تا شروع به غلیظ شدن کند.

۶- گلاب و هل را می ریزیم.

۷- مواد را برای ۲ دقیقه می جوشانیم.

۸- از روی اجاق برمی داریم و برای ۱۰ دقیقه در دمای اتاق نگه داشته تا کمی خنک شود.

۹- آجیل را اضافه می کنیم.

۱۰- قالب مستطیل، اندازه ۲۰ در ۲۵ سانت را با کاغذ روغنی می پوشانیم.

۱۱- مقداری پودر نارگیل یا پسته در قالب می ریزیم.

۱۲- مواد باسلق را روی پودر نارگیل می ریزیم.

۱۳- بعد از ۵ دقیقه پودر نارگیل یا پسته بیشتری را سراسر سطح باسلق پخش می کنیم.

۱۴- بمدت ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم.

۱۵- به شکل دلخواه برش می زنیم.

سایر نکات

باسلق ( راحت الحلقوم ) نوعی شیرینی و سوغات مراغه، ملایر و اراک است. برای تهیه این شیرینی از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هستهٔ شیرین زردآلو و ادویه استفاده می شود. باسلوق را به جای چیدن بر روی نخ، گرد کرده داخلش مغز گردو میگذارند و در ظروف سفالی می چینند تا شکرک بیاورد. این نوع را سجوق می نامند.

منبع :‌سرآشپز پاپیون

دریافت کنید :‌ 

 http://pchef.ir

شیرینی ونیزی - مواد لازم :

کره : 225 گرم

آرد : 225 گرم

پودر قند : 50 گرم

وانیل : نصف قاشق چايخوري

نشاسته ذرت : 50 گرم

شكلات چيپسي : به ميزان لازم

طرز تهيه :

كره نرم‌شده را خوب مي‌زنيم، پودرقند و وانيل را اضافه كرده، آن‌قدر به هم زدن ادامه مي‌دهيم تا به صورت كرم در آيد. سپس آرد و نشاسته‌ ذرت را افزوده تا خمير لطيفي درست شود. خمير را درون كيسه کرده و با ماسوره ستاره‌اي در سيني با فاصله مي‌ريزيم و روي هر كدام يك عدد شكلات چيپسي مي‌گذاريم سپس سيني را با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي‌دهيم.

شیرینی دانمارکی

مواد اولیه :

كره 100گرم

شكر 40گرم

نمك 1چهارم قاشق چایخوری

تخم مرغ 1عدد

شیر 1پیمانه (گرم)

آرد نیم كیلو

خمیر ترش 1قاشق سوپخوری سرپر (از نوع ریز)

مواد كرم :

آب 2پیمانه

آرد 3چهارم پیمانه

شكر 3چهارم پیمانه

وانیل 1چهارم قاشق چایخوری

آبلیمو 1قاشق مرباخوری

گلاب به میزان لازم (اختیاری(هر مقداری كه دوست دارید را جایگزین آب كنید البته نه كامل))

طرز تهیه كرم:

در ظرفی مناسب شكر و آرد را مخلوط كرده و آب یا آب همراه با گلاب(در هر دو صورت فقط 2پیمانه)را به تدریج به مواد بیفزایید و خوب مخلوط كنید.حالا ظرف را روی حرارت ملایم مرتب مخلوط كنید تا مایع غلیظ شود.زمانی كه مایع غلظت پیدا كرد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید كاملا خنك شود و بعد آبلیمو و وانیل را به كرم بیفزایید.

طرز تهیه شیرینی:

ابتدا در ظرف گودی آرد،شكر،نمك و پودر خمیر ترش را مخلوط كنید.سپس در مركز ظرف حفره ای ایجاد كرده و شیر گرم و تخم مرغ را در آن بریزید و با دست مواد را به سمت داخل ریخته و كاملا مخلوط كنید و ورز دهید.حالا كره نرم شده را به خمیر اضافه كرده و خیلی خوب آن را ورز دهید.خمیر را داخل ظرف چرب شده ای قرار دهید و روی آن را با نایلكس بپوشانید و در محل گرمی قرار دهید و حدودا 1ساعت صبر كنید تا خمیر به اصطلاح وربیاید.سپس با وردنه خمیر را روی سطح آرد پاشی شده پهن كنید،طوری كه ضخامت آن نیم سانتی متر باشد.سپس با كارد تیزی آن را به شكل مستطیل های كوچك برش بزنید و مقداری كرم لای آن قرار دهید و دو ظرف مستطیل رو به هم برسانید تا خمیر به شكل مربع دربیاید.خمیرهای آماده شده را با فاصله در سینی چرب شده فر قرار داده و دوباره رویشان نایلكس قرار دهید و 15تا30دقیقه صبر كنید.در ظرفی جداگانه 1عدد زرده تخم مرغ را با مقدار كمی شیر مخلوط كرده و روی شیرینی ها بمالید و در صورت تمایل كمی هم كنجد بپاشید.حال سینی را در طبقه وسط فری كه از 15دقیقه قبل گرم شده به مدت 20دقیقه قرار دهید.(دمای فر 350درجه فارنهایت یا 175درجه سانتی گراد باشد خوب است).

گز خانگی

سفیده تخم مرغ ۵ عدد

شکر ۱/۳ پیمانه

اب ۱ پیمانه

بادکا(گلوکز مایع) ۱ پیمانه پر

گلاب ۱ قاشق سوپخوری

مغز پسته یا بادام

شکر و اب را روی حرارت ملایم قرار میدیم تا حدی که شکر حل بشه سپس بادکارو اصافه میکنیم مواد کف میکنه و بالا میاد مرتب هم میزنیم تا کشدار بشه موادو از روی حرارت برمیداریم مرتب هم میزنیم گلاب را به سفیده اصافه کرده با هم زن برقی میزنیم سپس ۲ قاشق شهد به سفیده اصافه میکنیم دوباره با هم زن میزنیم در انتها کاسه سفیده را داخل شهد ریخته با هم زن میزنیم تا زمانی که مواد گرم است ادامه داده مواد نباید سرد بشه چون خراب میشه روی شعله پخش کن قرار داده و با همزن تا جایی که قدرت داره هم میزنیم مغزها رو داخلش میریزیم از مواد تکه های کوچک برداشته گرد میکنیم داخل ارد با کاردک می غلطانیم

مواد لازم برای یک عدد کیک ماربل بزرگ:

کره 1 پیمانه (200 گرم )

شکر 1 و 4/1 پیمانه

تخم مرغ 5 عدد

شیر 4/1 پیمانه

آرد 3 پیمانه

وانیل 1 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

نمک 2/1 قاشق چایخوری

برای قسمت کاکائویی:

شکر 2 قاشق سوپخوری

پودر کاکائو 3 قاشق سوپخوری

آب 3 قاشق سوپخوری

مواد لازم رویه ی گاناچی:

خامه 120 میلی لیتر

شکلات 120 گرم

وانیل 2/1 قاشق چایخوری

1. سایز قالب کیک اگه گرد استفاده میکنیم به قطر 24cm باشه و اگه قالب پاند باشه به سایز 31cmx12cm ، با کره یا روغن جامد چرب کرده و آردپاشی میکنیم ( وقتی با قلمو چرب کردیم آرد رو میریزیم و تکون میدیم تا همه جاش آردی بشه و باقی مونده آرد رو خارج میکنیم )

2. آرد ، نمک ، بیکینگ پودر رو 3 بار الک میکنیم

3. فر رو 175درجه سانتی گراد گرم میکنیم

4. کره و شکر رو با هم مخلوط کرده تا کرمی و سبک بشه

5. تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم و در بینش وانیل رو اضافه میکنیم بعد شیر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم

6. مواد آردی رو توی 2 مرحله اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم، فقط در حد مخلوط شدن و نه بیشتر

7. مواد رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و نصفش رو توی قالب میریزیم

8. نصفه ی باقی مونده رو با کاکائو و شکر و آب مخلوط میکنیم و یکدست که شد روی مواد سفید توی قالب میریزیم

9. چنگال رو توی کیک فرو میکنیم و دورانی میچرخونیم تا بین کیک کمی لایه ها مخلوط بشن ( حالت مرمری پیدا میکنه که در واقع معنی ماربله )

10. کیک رو توی فر به مدت 50 تا 65 دقیقه میذاریم تا بپزه ( بعد از 50 دقیقه با یه خلال دندون امتحان میکنیم )

11. تا کیک بپزه گاناچ رو درست میکنیم : خامه رو روی حرارت کمی گرم میکنیم ریز جوش که زد حرارت رو خاموش میکنیم و وانیل و شکلات رو اضافه میکنیم و کاملا یکدست که شد میذاریم یخچال تا یکم خودشو بگیره

12. وقتی که کیک پخت و از فر خارج کردیم 10 دقیقه صبر میکنیم تا خنک بشه بعد از قالب در آورده و روی توری خنک میکنیم

13. بعد که کیک کامل خنک شد گاناچ رو روش میریزیم و با میوه یا شکلات تزیین میکنیم

بافت این کیک خیلی خوبه و مرمری بودنش موقع برش خیلی شکیلش میکنه 

*** اگه خواستین کمتر کره استفاده کنین ، 100 گرم کره و 4.5 قاشق غذاخوری روغن مایع جایگزینش کنین

*** همه ی مواد رو قبل از درست کردن کیک حداقل نیم ساعت توی محیط آشپزخونه بذارین

شيريني كره اي مخصوص نوروز 

مواد لازم :

کره ۱۵۰ گرم

زرده تخم مرغ ۳ عدد

پودر قند ۱ لیوان

آرد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد

مواد روی شیرینی :

زرده تخم مرغ ۱ عدد

پودرقند ۱ قاشق چایخوری

شیر ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی کره ای 

در ابتدا کره را بگذارید تا در دمای اتاق نرم شود ۱۵ دقیقه کافیست .

سپس با پودر قند مخلوط میکنیم تا کرم پف دار شود.

حال زرده تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه میکنم و به خوبی هم میزنیم .

حال ارد را کم کم اضافه می کنیم تا زمانیکه که خمیر تقریبا به دست نچسبد اگر خیلی خیلی کم چسبندگی داشت اشکال ندارد حواستون باشد که زیاد ارد اضافه نکنید که باعث شکنندگی خمیر میشود .

بهتر است خمیر را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا بهتر خودشو بگیره فقط خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و درش را ببندید تا بوی یخچال را بخود نگیرد حال خمیر را بسیار نازک به قطر ۳ میلی متر پهن کنید و قالب بزنيد.

برای این شیرینی اگر از قالب سوراخ دار استفاده کنید بهتر است بعد از قالب زدن با برس مواد روی شیرینی که با هم مخلوط کرده اید را روی خمیر قالب زده شده بمالید .