امام علی علیه السلام فرمودند: دانش بهتر از مال است . زيرا علم ، نگهبان تو است ، ولى تو بايد از مال خويش نگهدارى كني؛ مال با بخشيدن كم مى شود اما علم با بخشش فزونى گيرد ؛ و مقام و شخصيتى كه با مال به دست آمده با نابودى مال ، نابود مى گردد. (حکمت/147)

خورشت بامیه

گوشت نیم کیلو

بامیه یک کیلو

رب گوجه فرنگی 2 قاشق پر

نمک وفلفل به میزان لازم

پیاز یک عدد متوسط

پیاز رو سرخ میکنیم به همراه زردچوبه .گوشتها را تکه تکه نموده در پیاز سرخ میکنیم بعد رب رو سرخ میکنیم سپس با مقداری آب میگذاریم بپزد.دم بامیه رو میگیریم در روغن سرخ میکنیم وقتی گوشت نیم پز شد بهش اضافه میکنیم.این خورشت رو زیاد هم نمیزنیم چون بامیه له میشود.در پایان نمک وفلفل رو اضافه میکنیم.

من خودم همیشه به این خورشتها زعفرون و یه کم خیلی کم گلاب و آب لیمو اضافه میکنم

نوش جون

خوراک مرغ با پنیر پیتزا.

فیله مرغ

گوجه فرنگی

پیاز

فلفل دلمه

قارچ

پنیر پیتزا

دستور پخت:

یه لایه پیاز خلالی رو کف ظرف بچینین و فیله های مرغو روش بچینین. روغن نمیخاد یا خیلی کم بزنین. در ظرفو بزارین تا مرغا بپزن. بعد مرغارو برگردونین و روش یه لایه گوجه فرنگی ورقه ای بچینین و مجددا در ظرفو بزارین تا آب بندازه.

بعد که گوجه ها نرم شد یه لایه قارچ ورقه ای بچینین و روشم فلفل دلمه ای. مجددا در ظرفو بزارین تا مواد آب بندازن و مزه خودشونو به مرغا بدن. آخر سر هم در ظرفو بردارین تا آب اضافه بخار شه و روش پنیر پیتزا بریزین تا آب شه و موادو به هم بچسبونه.

پ.ن: اگه تو ظرف پیرکس یا مربع درس کنین خوشگل تره و گوشه هاشم خالی نمیمونه. ما مجردا کم امکاناتیم :)

موادم ورقه ای خورد کنین که طبقه طبقه شه غذا

کیک در تابه دو طرفه

مواد لازم

تخم مرغ : 4 عدد

آرد سفيد : 1 لیوان

روغن مايع: 1/4 ليوان

شکر : 1/2 ليوان

بکينگ پودر : 1/2 قاشق چايخوري

وانيل :1/2 قاشق چايخوري

آب يا آب پرتقال : 1/4 ليوان

تخم مرغ ، شکر و وانيل را با همزن برقي خوب هم زده تا مواد سفت و سفيد و کشدار شود . روغن مايع را افزوده و فقط يک دور با همزن هم مي زنيم . زياد نبايد هم زد زيرا پف کيک مي خوابد .

بکينگ پودر و آرد را حداقل سه بار الک کرده و وارد مايع مي نماييم . در اين زمان آب يا آب پرتقال را کم کم به مايع افزوده و حتما با ليسک یا قاشق چوبی هم زده تا گلوله اي در مايع نماند . اگر زياد هم زده شود پف کيک مي خوابد و اگر کم هم زده شود گلوله هاي آرد در مواد باقي مي ماند . مخلوط کردن بايد با تدريج و با حوصله باشد . در انتها ، دو طرف تابه را چرب کرده و آنرا کمي گرم مي کنيم و مايع را درون آن مي ريزيم و تا پانزده دقيقه اول درب آن را باز نمي کنيم . سپس پانزده دقيقه طرف ديگر را روي حرارت گذاشته و سپس درب تابه را باز کنيد و بنا بر سليقه آن را پشت و رو کنيد تا رنگ آن به ميزان دلخواه در آيد .

تابه در زمان پخت بدون واشر باشد ولي درب آن را قفل کنيد .

زمان پخت 35 الي 40 دقيقه روي حرارت ملايم مي باشد .

خوروشت قلیه ماهی

مواد لازم:

یک کیلو ( شوریده- سنگسر- هامور) ماهی پوست گرفته و پاک شده

یک بوته سیر

300 گرم سبزی ( گشنیز و شنبلیله).گشنیز باید بیشتراز شنبلیله باشه.

یک بسته تمرهندی

یک عدد متوسط پیاز

به قدر دلخواه زردچوبه و نمک

یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

طرز تهیه :

1. ماهی را به اندازه ی دلخواه خُرد کرده و می شوییم .

2. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهی های: شوریده - سنگسر - هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.

3. سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز می باشد.

4. پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن کمی تفت می دهیم. (قبل از اضافه کردن سبزی میتوان همراه پیاز یک قاشق غذاخوری آرد تفت بدهیم)

5. ماهی ها را سرخ می کنیم.

6. بعد شیره تمرهندی ،وسپس ماهی های سرخ شده را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم. غذا آماده ی سرو است.

نکات تغذیه ای :

1. این خورشت ، یک غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است. ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.

2. همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است که نه تنها ضرری ندارد ، بلکه دارای فواید بسیاری است.

3. کسانی که دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده کنند ولی به شرط آنکه مواد با مقدار کمی روغن و برای مدت کوتاهی تفت داده شوند.

میگوپفکی

مواد لازم برای خمیر بنیه

دلستر یک سوم پیمانه

بیکینگ پودر ۱ ق م

ارد به میزان لازم حدود ۱ پیمانه

روغن مایع ۲ ق غ

نمک و فلفل و پودر سیر

شیر نصف پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

میگو پاک کرده یک کیلو

این مواد برای یک کیلو میگو کافیه.ابتدا تخم مرغها رو همراه فلفل و پودر سیر خوب با چنگال بزنید

بعد دلستر که بهتره بی طعم باشه ولی اگه پیدا نکردید ترجیحا طعم لیمو بگیرید .همراه شیر و بیکینگ پودر و روغن به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم ارد رو کم کم اضافه میکنیم تا غلظتش مثل فرنی بشه

اگه سفت بشه خوب پف نمیکنه و اگه شل باشه روی میگو نمیمونه

در صورت سفت یا شل شدن دلستر یا ارد اضافه کنید

دلستر برای اینه که موقع سرخ کردن روغن رو به خودش جذب نکنه

حالا تو یه ظرف عمیق روغن سرخ کردنی بریزید و بزارید داغ بشه .اندازه ی ظرفتون میگو بردارید و داخل ارد بغلطونید بعد بریزید داخل خمیر .بعد دونه دونه در بیارید و بندازید تو روغن

حرارت خیلی زیاد نباشه .میگو اگه زیاد رو حرارت بمونه سفت میشه.پس قبل از این که رنگش خیلی تغییر نکرده یعنی حدود ۵ ثانیه که تو روغن موند از روغن در بیارید و روی دستمال کاغذی بزارید تا روغن اضافیش گرفته بشه

اگه نمک به خمیر نزنید بهتره چون پفش بیشتر میشه

اگه به خمیرتون نیم ساعت استراحت بدید هم بهتره

سفارش میکنم حتما درست کنید چون خیلی خوشمزه ست

با این خمیر هر چی رو میتونید درست کنید مثل گل کلم .قارچ.پیاز و ….

کیک گوشت:

مواد میانی :

گوشت چرخ کرده / 300 گرم

فلفل دلمه ای / 1 عدد

قارچ / به میزان دلخواه

پیاز داغ / به میزان دلخواه

رب گوجه / به میزان دلخواه

مواد کیک :

آرد / 1/5 لیوان

روغن / نصف لیوان

ماست / 1 لیوان

بکینگ پودر / 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ / 4 عدد

طرز تهیه :

ابتدا تخم مرغ ها را با همزن برقی خوب میزنیم بعد ماست ، روغن ، نمک و فلفل سیاه هم به مایه اضافه کرده دوباره خوب مخلوط کرده سپس آرد را که با ب.پ مخلوط کردیم روی مایه الک میکنیم و با قاشق هم میزنیم سپس نیمی از مایه ی کیک را در قالب ریخته بعد مواد میانی را که مثل مایه ی ماکارونی آماده کردیم روی آن ریخته و پخش میکنیم و بعد نیمه ی دیگر مایه ی کیک را روی مواد میریزیم ، (البته میتوانیم در لایه ی میانی از پنیر پیتزا هم استفاده کنیم)

سپس رویه ی کیک را با سس گوجه تزیین کرده و قالب را در طبقه ی وسط فر که با 180 درجه از قبل گرم شده به مدت 45′ دقیقه قرار میدهیم

خوراک مرغ

سینه مرغ دو عدد

پیاز یک عدد

سیب زمینی دو عدد متوسط

فلفل دلمه یک عدد

سیر رنده شده به مقدار دلخواه

رب گوجه یک ق غ

نمک و ادویه به مقدار لازم

هویچ رنده شده نیم لیوان

آویشن مقداری

سیب زمینی ها را درشت خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید ، چند قاشق روغن ، نمک ، فلفل و پودر آویشن اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مواد به خورد سیب زمینی ها برود. داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، پیاز و سیر رنده شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند سپس هویج های خرد شده را اضافه کنید ، مجدد تفت دهید تا هویج نرم شود.

سینه های مرغ را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید ، کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ ها تغییر کند سپس فلفل قرمز خرد شده و مخلوط سیر و پیاز و هویج تفت خورده را اضافه نمایید. پس از اینکه تمام مواد داخل قابلمه خوب باهم مخلوط شدند رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس سیب زمینی های خرد شده را که قبلا اماده کرده اید به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید ، حدود 3 لیوان اب بریزید و کمی هم بزنید و در قابلمه را ببندید.

با حرارت ملایم و به مدت 35 – 45 اجازه دهید خوراک آماده شود ، وقتی اب غذا کم شد و سیب زمینی ها پختند میتوانید خوراک را بهمراه ماست سرو کنید.