رولت قارچ

مواد لازم

قارچ : 8 عدد درشت خورد شده 

جعفری : خورد شده 2 قاشق غذا خوری 

اویشن : 1/4 قاشق چای خوری

ارد : 2 قاشق غذا خوری 

خامه : 1/4 پیمانه

پنیر مازورلا 1/4: پیمانه پودر شده

نمک و فلفل سیاه 

پودر سیر و پیاز

کره : 3 قاشق غذا خوری 

مواد لازم:

خمیر مایه: 1 قاشق غذا خوری

شکر: 1 قاشق چای خوری

روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری

ارد به مقدار لازم

اب ولرم: 3/4 پیمانه 

خمیر مایه رو با شکر مخلوط میکنیم و با 1/4 اب ولرم میزاریم به مدت 15 دقیقه تا خوب ترش و کف کنه 

بعد  بقیه اب رو اضافه میکنیم

و کم کم ارد رو اضافه میکنیم و ورز میدیم تا یه خمیر نرم بدسست بیاد خمیر رو گوله کنید و  اطرافش رو با 2 قاشق روغن اغشته به روغن کنید.

روی خمیر رو با یک حوله بپوشونید و بزارید یه جای ولرم به مدت 45 دقیقه تا خمیرتون حجمش 2 برابر بشه 

قارچ رو درشت خورد کنید  و درون ماهی تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید  و با کره تفت بدید بعد پودر سیر و پیاز نمک  رو اضافه کنید ارد رو بریزید تفت بدید بعد جعفری خرد شده و اویشن رو اضافه کنید

و خامه و پنیر را اضافه کنید فلفل سیاه بپاشید.

و زیر حرارت را خاموش کنید

خمیر را با وردنه  نازک باز کنید و به شکل مستطیل برش بدید و مقداری از مواد قارچ را داخل خمیر بزارید و هر دو سر خمیر را به هم برسانید رول کنی

و درون ماهی تابه مقداری کره اب کنید و هر طرف  خمیر را سرخ کنید

و بعد از پخت برش بدید.

اَشپَل یا اشبل به تخم ماهی یا دیگر جانوران دریایی گفته می‌شود.

اشپل در آشپزی ملل گوناگون به کار می‌رود. خاویار (تخم ماهیان خاویاری) گران و پرطرفدار است. اشپل معمولاً دارای هستند. در شمال ایران در ساحل دریای خزر به ویژه استان گیلان و استان مازندران، با اشپل ماهی‌های گوناگون غذا درست می‌کنند. از جمله ماهی سفید، خاویار، ماهی کولی و ماهی سیم (در زبان گیلکی: کولمه). در ایران گاه با آن کوکوی اشپل می‌پزند.

مواد لازم براي 2 نفر

اشپل ماهي: يك عدد

تخم‌مرغ: 3 عدد

سير: 3 حبه

پياز: يك عدد متوسط

سبزي كوكو خرد شده: 50 گرم

نمك، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازم

روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه‌: بعد از شستن اشپل ماهي پوست نازك روي آن را گرفته و در كاسه‌اي مي‌ريزيم و با چنگال بافت‌هاي آن را از هم جدا مي‌كنيم. تخم‌مرغ،‌ سير رنده شده، پياز رنده شده، سبزي خردشده، نمك، فلفل و زردچوبه را به تخم ماهي اضافه مي‌كنيم. مواد را خوب با چنگال هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شده و به صورت رقيق درآيد تابه دو رو را چرب مي‌كنيم و روي حرارت مي‌گذاريم تا داغ شود. مايه كوكو را داخل تابه ريخته در آن را مي‌بنديم و صبر مي‌كنيم با حرارت ملايم يك روي آن سرخ شود سپس تابه را برمي‌گردانيم تا روي ديگرش سرخ شود. در نهايت كوكو را در ظرف مورد نظر مي‌گذاريم.

اشپل ماهي، منبعي سرشار از مواد مغذي

از آنجا كه غذاهاي دريايي كمتر در خطر مواد سمي و آلاينده هستند پزشكان مرتب ما را به مصرف غذاهاي دريايي براي 2 يا 3 وعده در هفته توصيه مي‌كنند.

حتما تا به حال كلمه خاويار را شنيده‌ايد. خاويار همان تخم ماهي است كه از ماهي‌هاي خاوياري توليد مي‌شود، اما به دليل قيمت بالا كمتر در دسترس است. خوشبختانه از تخم ماهي‌هاي ديگر بخصوص تخم ماهي سفيد يا اشپل ماهي مي‌توانيد يك غذاي دريايي خوشمزه درست كنيد.

اشپل ماهي يك لغت گيلكي است و به بخشي از ماهي اطلاق مي‌شود كه قبل از تخم‌ريزي ماهي آن را به صورت بهداشتي از شكم ماهي خارج كرده و در غذا مصرف مي‌كنند. اشپل ازجمله غذا‌هايي است كه ارزش غذايي بالايي دارد. معمولا در شمال كشور آن را با چلوكباب، زيتون پرورده، باقالي و مغز گردو مصرف مي‌كنند يا با آن كوكو تهيه مي‌كنند يا در پياز داغ فراوان سرخ مي‌كنند.

اشپل هم مانند ماهي سرشار از اسيدهاي چرب امگا 3، پروتئين، چربي، ويتامين B، A، D، E و املاح معدني يد و فسفر است؛ همچنين تخم ماهي مي‌تواند باعث تقويت سيستم ايمني، اعصاب و ساختمان بافت عصبي و عضلاني بدن شود. پس كساني كه بر اثر بيماري بدن آنها ضعيف شده مي‌توانند با مصرف آن نيروي از دست رفته را دوباره به دست بياورند.

تخم ماهي به دليل داشتن اسيد‌هاي چرب اشباع نشده مي‌تواند از افسردگي، بيماري قلبي ـ عروقي و سكته مغزي جلوگيري كند.

اشپل ماهي را به خاطر داشتن كالري زياد و مقوي بودن مي‌توان به عنوان يك وعده غذايي مصرف كرد. در اين صورت افراد چاق بايد در مصرف آن احتياط كنند.

خمیر جادویی 

این خمیر واقعا عالیه یعنی میتونم بگم یه خمیر همه کاره که واسه انواع

خمیر پیتزا پیراشکی چه تو فر باشه چه تو روغن بخواد سرخ بشه خیلی

 عالی و خوشمزست

خب طرز تهیه:

شیر یا آب ولرم ۱ لیوان

تخم مرغ ۱ عدد

آرد ٥٠٠گرم يا تا جایی که خمیر بدست نچسبه

روغن ۶ قاشق غذاخوری

پودر مخمر ۱ قاشق مرباخوری +1 قاشق چايخوري

شکر ۱ قاشق برای عمل آوردن خمیر

نمک ۱ قاشق مرباخوری

زرده تخم مرغ برای رومال

خب این دستور واسه خمیری هست که شیرین نیست مثل پیراشکی

گوشت ولی اگه خواستد خمیرتون شیرین باشه از ۲ تا ۵ قاشق غذاخوری

 بسته به ذائقتون شکر اضافه کنید

اب بهتر از شيره ازاب ولرم استفاده كنين بهتره 

خب اول شیر يا اب ولرم رو با ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط میکنیم بعد مخمر

 رو روش و میزاریم ۱۰ دقیقه تا عمل بیاد

بعد تخم مرغ و نمک و شکر(اگر نون شیرین خواستید) و روغن رو با قاشق

 با هم مخلوط میکنیم بعد

 آرد رو روی مواد الک میکنیم آرد رو تا جایی

 میریزیم که خمیر بدست نچسبه خمیر رو چند دقیقه ورز میدیم و بعد روشو

 با پلاستیک میپوشونیم و میزاریم حدودا یک ساعت و نیم تا حجمش دو برابر

 بشه بعد از خمیر برمیداریم و به هر شکلی که میخواییم ازش استفاده

میتونید اونو به هر شکل که خواستید استفاده کنید بعد

 روشو زرده تخم مرغ و در صورت تمایل کنجد میزنیم و تو فر به مدت ۲۰

دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه که از قبل گرم کردیم که البته بازم بستگی به

دمای فرتون داره میزاریم تا بپزه بعد گریل رو روشن میکنیم تا روی نونها هم

 طلایی بشه

طعم این نون واقعا عالیه یبار امتحانش کنید

نوش جان

طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو

آماده سازی: 30 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه : برای 2 نفر

تخم مرغ 2عدد

نمك به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

سیر 3قاشق غذاخوری (سرخ شده)

كره 100گرم

گردو 1پیمانه (ساییده شده)

بادمجان 3عدد

سیر 2حبه

گوجه فرنگی 2عدد

طرز تهیه:

ابتدا بادمجانها را شسته و بعد روی بادمجان را كباب پز كرده و بعد روی گاز یا منقل كباب میكنیم طوری كه پوستشان كاملا بسوزد.سپس زیر شیر آب سرد پوستشان را جدا كرده و آنها را كاملا ساطوری میكنیم و با یك لیوان آب و دو حبه سیر می‌گذاریم خوب بپزد. سپس گردو را جداگانه با مقداری كره تفت داده و به بادمجان اضافه می‌كنیم. صبر میكنیم تا بادمجان و گردو به روغن بیفتد، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی كرده و با كره و سیرداغ تفت می‌دهیم و با ادویه‌ها به مواد بالا اضافه می‌كنیم. باید حرارت ملایم باشد تا كاملا گوجه‌فرنگی‌ها و بادمجان له شود. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه نیمرو كرده و روی میرزاقاسمی آماده شده می‌گذاریم. 

میرزا قاسمی با گردو

نكات:

1) این غذا در شمال به همراه اشپل ماهی سرو میشود. 

2)این غذا را با نان یا كته میتوانید سرو کنید 

آموزش آشپزی : مواد لازم و طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی

  بازديد: دسته: آرشیو مطالب و مسایل آموزشی

در گیلان زیتون پرورده را غالباً با زیتون ماری و آب ترشه انار ( نوعی انار جنگلی بسیار ترش ) و سبزی های بومی مانند . خالواش و چوچاق درست می کنند . . . 

مواد لازم:

زیتون سبز هسته گرفته و به دلخواه خورد یا درسته نیم کیلو

رب انار نیم پیمانه

سیر کوبیده ۸ پر

مغز گردو کوبیده ۱۵۰ گرم

نعنای خشک کف مال ۱ قاشق مرباخوری

پونه تازه 2ق غ 

طرز تهیه :

زیتون پرورده از ساخته های بسیار نغز آشپزی گیلان است و در خود گیلان آن را مانند ترشی و ماهی شور در کنار غذای اصلی سر سفره می گذارند ، ولی روی میز اردو هم مسلماً جای خود را دارد .

در گیلان زیتون پرورده را غالباً با زیتون ماری و آب ترشه انار ( نوعی انار جنگلی بسیار ترش ) و سبزی های بومی مانند . خالواش و چوچاق درست می کنند . این مواد را در تهران و برخی از شهرستان ها از فروشگاه های مواد خوراکی گیلان می توان خرید ، ولی اگر این مواد در دسترس نبود ، از روی این دستور عمل کنید ، نتیجه رضایت بخش خواهد بود . همه مواد را در ظرفی بریزید ، زیر و رو کنید و یک ساعت یا بیشتر

پیتزا قیفی

آرد2پیمانه

مایه خمیر 1ق م

شکر 1ق م

نمک 1ق م

تخم مرغ 1عدد

روغن 1/2 پیمانه

آب به میزان لازم

سوسیس 250گرم

کالباس 250 گرم

قارچ 300گرم

فلفل دلمه ای 1عدد بزرگ

پنیر پیتزا به میزان لازم

تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم وآب را کم کم میریزیم تا خمیر ی بدست بیاد واینقدر ورز میدیم تا یکنواخت بشه بعد 1ساعت روش را میپوشونیم بهش استراحت میدیم بعد روی سطح کار کمی آرد میپاشیم وباوردنه بصورت یک مستطیل بازش میکنیم

از این مستطیل نوارهایی بصورت پهن یا باریک برش میزنیمودور قالبهای قیفی شکل میپیچیم

وقتی که تا انتها این قیفها را با نوار های خمیری پیچیدیم در یک سینی میچینیم

وبا یک زرده تخم مرغ زده شده با برس روش را رومال میکنیم وکمی هم اگه دوست داشتین کنجد میپاشیم

ودر فر 210 درجه بمدت 15 دقیقه قرار میدیم

بعد که از فر در آوردیم کمی که خنک شد از قیفها جدا میکنیم

مواد داخلش هم سوسیس کالباس قارچ فلفل دلمه ای ریز خردشده وپنیر رنده شده وآویشن همه را با هم مخلوط میکنیم تا این شکلی بشه

بعد نانها را توش کمی سس میریزیم

حالاتوی نانها را با مواد پر میکنیم ودر فر 220 درجه بمدت 10 دقیقه میذاریم وبعد نوش جون میکنید من که خیلی دوس دارم شماهم امتحان کنین حتما خوشتون میاد

خوراک مخصوص کودک

به اندازه ۲.۵ پیمانه ( ۶۰۰ میلی لیتر ) تهیه می شود .

مواد لازم :

عدس قرمز ( دال عدس ) ۵۰ گرم

پیاز یک چهار عدد

گشنیز کوبیده شده نصف قاشق چای خوری

زرد چوبه یک چهارم قاشق چای خوری

آب ۱.۵ پیمانه / ۳۵۰ میلی لیتر

سیب زمینی ۷۵ گرم

هویج ۷۵ گرم

گل کلم ۷۵ گرم

کلم برگ ۷۵ گرم

طرز تهیه

1- عدس را در آب سرد بشویید و دانه های سیاه را از آن جدا کنید .

2- پیاز را خرد کرده ، همراه با عدس ف ادویه و آب در یک قابلمه بریزید .

3- بگذارید به جوش آید . در ظرف را ببندید تا با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشد

4- سیب زمینی ، هویج ، گل کلم و کلم برگ را خرد کنید .

5- این سبزیجات خرد شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید . بگذارید به مدت 15 دقیقه دیگر بپزد .

6- سپس این مواد پخته شده را در مخلوط کن بریزید تا به صورت یکدست در آیند . اگر لازم است می توانید مقدار کمی آب جوشیده نیز به آن اضافه کنید تا خیلی سفت نباشد .

7- با قاشق ، مقدار کمی از آن را در ظرفی بریزید . پیش از آن که غذا را به کودک بدهید ، دمای آن را امتحان کنید . اگر لازم است بگذارید تا سرد شود .

8- - باقی مانده غذا را بسته بندی

خورشت بامیه

گوشت نیم کیلو

بامیه یک کیلو

رب گوجه فرنگی 2 قاشق پر

نمک وفلفل به میزان لازم

پیاز یک عدد متوسط

پیاز رو سرخ میکنیم به همراه زردچوبه .گوشتها را تکه تکه نموده در پیاز سرخ میکنیم بعد رب رو سرخ میکنیم سپس با مقداری آب میگذاریم بپزد.دم بامیه رو میگیریم در روغن سرخ میکنیم وقتی گوشت نیم پز شد بهش اضافه میکنیم.این خورشت رو زیاد هم نمیزنیم چون بامیه له میشود.در پایان نمک وفلفل رو اضافه میکنیم.

من خودم همیشه به این خورشتها زعفرون و یه کم خیلی کم گلاب و آب لیمو اضافه میکنم

نوش جون